Uleiurile comestibile uzate și beneficiile lor
Uleiurile comestibile sunt definite de Guvernul Ontario, Canada ca " o substanță alimentară, altul decât un produs lactat, indiferent de origine, sursă sau compoziție care este produsă în întregime sau în parte dintr-o grăsime sau ulei, altul decât cel al laptelui .“ US FDA nu oferă o definiție pentru uleiurile comestibile pe site-ul lor.
Uleiurile comestibile provenite din plante constau din acizi carboxilici cu lanțuri lungi de hidrocarburi , spre deosebire de uleiurile pe bază de petrol, care nu au grupul carboxil la capăt. Grupul carboxil face uleiurile comestibile, oferind un loc pentru enzimele noastre de a ataca și descompune lanțul într-un proces numit beta-oxidare . Lungimile lanțurilor de hidrocarburi și dacă sunt saturate sau nu , sau nesaturate într-o cis sau trans conformație determină cât de ușor sunt metabolizate și cât de sănătoase sau nesănătoase sunt ele ca parte a dietei noastre.
Care sunt uleiurile nealimentare?
Uleiurile comestibile sunt, desigur, diferențiate de uleiurile neadmisibile, cum ar fi produsele pe bază de petrol (benzina, combustibilul și produsele conexe.) Diferite forme de grăsime și lubrifiant pot fi, de asemenea, considerate uleiuri necomestibile. uleiuri pe bază de uleiuri care nu sunt răspândite pentru oameni - dar sunt foarte utile în alte scopuri (în primul rând ca biocombustibili).
Acestea includ (printre altele) jatropha, Karanja, mahua, semințe de in, semințe de cauciuc, ulei de semințe de bumbac și neem.
Care sunt cele mai des folosite uleiuri comestibile?
Deși sunt disponibile zeci de uleiuri comestibile, o mână reprezintă un procent foarte mare din producția de ulei comestibil din lume. Toate aceste uleiuri pot fi folosite în gătit, dar sunt, de asemenea, utilizate ca biocombustibil.
- Ulei de cocos
- Ulei de porumb
- Ulei din semințe de bumbac
- Ulei de masline
- ulei de palmier
- Ulei de arahide
- Uleiul de rapita / canola
- Ulei de șofrănel
- ulei de susan
- Ulei de soia
- Ulei de floarea soarelui
Ce uleiuri comestibile sunt mai sănătoase pentru consumul uman?
Uleiurile comestibile pot fi împărțite în trei grupe mari: uleiuri saturate, mononesaturate și polinesaturate. Este ușor să distingi între aceste grupuri:
- Uleiul saturat este solid la temperatura camerei; acest lucru descrie scurtenings, margarine, și câteva alte uleiuri frecvent consumate.
- Uleiul mononesaturat este lichid la temperatura camerei, dar începe să se solidifice în frigider. Acestea includ ulei de măsline și ulei de arahide.
- Uleiurile polinesaturate rămân lichide la temperatura camerei sau la răcire. Acestea includ uleiuri de canola, floarea soarelui și nuc (printre altele).
Uleiul de sinteză este considerat a fi relativ nesănătos deoarece poate contribui la creșterea nivelului de colesterol și a bolilor de inimă. Astfel, uleiurile mononesaturate și polinesaturate sunt de obicei o alegere mai bună pentru sănătatea generală.
În plus față de aceste considerente, este de asemenea util să știți că anumite uleiuri furnizează nutrienți importanți. De exemplu:
- Uleiul de masline este bogat in antioxidanti, care pot contribui la sanatatea inimii;
- Uleiul de uleiul conține grăsimi Omega 3 care pot contribui la scăderea colesterolului;
- Uleiul din semințe de soia este bogat în vitamina C.