Hidroliza cuvântului vine de la cuvântul hidro, care este grecul pentru apă, și liza, ceea ce înseamnă "a desface". În termeni practici, hidroliza înseamnă actul de separare a substanțelor chimice când se adaugă apă.
Există trei tipuri principale de hidroliză: hidroliză cu sare, acid și bază.
Hidroliza poate fi de asemenea considerată drept reacția exactă opusă condensării, care este procesul prin care două molecule se combină pentru a forma o moleculă mai mare. Rezultatul final al acestei reacții este că molecula mai mare scoate o moleculă de apă. Veți aminti mereu diferența dintre cele două, dacă vă gândiți la aceasta în contextul în care hidroliza utilizează apă pentru a rupe ceva, în timp ce condensarea, pe de altă parte, crește ceva, prin eliminarea apei.
3 tipuri comune de hidroliză
- Sare: Hidroliza are loc atunci când sarea dintr-o bază slabă sau acid se dizolvă în lichid. Când se întâmplă acest lucru, apa se ionizează spontan în anioni de hidroxid și cationi de hidroniu. Acesta este cel mai frecvent tip de hidroliză.
- Acid: Apa poate acționa ca acid sau bază, conform teoriei acidului Bronsted-Lowry. În acest caz, molecula de apă ar da un proton. Probabil cel mai vechi exemplu practicat comercial de acest tip de hidroliză este saponificarea, formarea săpunului.
- Baza: Această reacție este foarte asemănătoare cu hidroliza pentru disocierea bazei. Din nou, într-o notă practică, o bază care disociază adesea în apă este amoniacul.
Ce este o reacție de hidroliză?
Într-o reacție de hidroliză care implică o legătură esterică, cum ar fi cea găsită între doi aminoacizi într-o proteină, produsele care rezultă includ una care primește gruparea hidroxil (OH) din molecula de apă și alta care devine un acid carboxilic cu adăugarea de protonul rămas (H +).
Reacții de hidroliză în organismele vii
Reacțiile de hidroliză în organismele vii se realizează cu ajutorul catalizei de către o clasă de enzime cunoscute sub numele de hidrolaze. Reacțiile biochimice care descompun polimerii, cum ar fi proteinele (care sunt legături peptide între aminoacizi), nucleotidele, zaharurile complexe și amidonul și grăsimile sunt catalizate de această clasă de enzime. În cadrul acestei clase sunt lipazele, amilazele, proteinazele hidrolizând grăsimile, zaharurile și, respectiv, proteinele.
Celulele de degradare a celulozei și ciupercile joacă un rol special în producția de hârtie și în alte aplicații biotehnologice de zi cu zi, deoarece au enzime (cum ar fi celulaze și esteraze) care pot rupe celuloza în polizaharide (adică polimeri ai moleculelor de zahăr) sau glucoză descompun stickies.
De exemplu, proteina este adăugată la extractul celular, pentru a hidroliza peptidele și a produce un amestec de aminoacizi liberi.